De Echoput in Hoog Soeren is een parel in de Veluwe. Gelegen aan de rand van een lommerrijk landgoed en één van de ankerpunten binnen de vaderlandse culinaire traditie, zeker als het gaat om wijn-spijs. De visie? Totaalgastronomie. Zoveel bleek al in Peter Klosse's boek Chef & Sommelier (overigens aangenaam en educatief leesvoer) en wordt eveneens vlot duidelijk in het restaurant. Leendert Scholtus leidt hier tegenwoordig de witte brigade, na eerder actief te zijn geweest bij Het Koetshuis, De Librije en Librije's Zusje. Ervaring die telt.

Het bezoek van vandaag was het lang geanticipeerde vervolg op de zonovergoten sessie van vorig jaar, die mede dankzij het foutloze arrangement van Edwin Raben met een stevige 9,4 werd beoordeeld. En Raben mag de functie van sommelier aan tafel dan hebben verruild voor zijn eigen online alternatief, dat wil niet zeggen dat er bij De Echoput geen prettige wijnen meer geschonken worden. Met frismollige Sauvignon Blanc uit de Sud-Ouest als aperitief mocht eenieder in zijn nopjes zijn, en ook de begeleiding van...

Vonden de vorige twee edities van de Alliance Summer Tasting plaats in stralend zomerweer, ditmaal was de organisatie minder fortuinlijk met de omstandigheden. "Zo zie je maar wat er gebeurt als ik geen voorzitter meer ben", grapte John Beeren, die vorig jaar het stokje als Alliance-voorman overdroeg aan het duo Gerrit Greveling (Chalet Royal) en Peter Klosse (De Echoput).

Toch is er voor elk probleem een oplossing, en dus werden de stands waar mogelijk in overkapte ruimtes geplaatst en via houten vlonders aan elkaar gekoppeld. En ook de sfeer onder de in grote getale aanwezige gasten was er niet minder om, tijdens dit nu al traditionele culinaire evenement. Naar goed gebruik waren alle 34 restaurants van de Alliance Gastronomique aanwezig om een speciaal voor de gelegenheid gecreëerd gerechtje in amuseformaat te presenteren. Opvallend was dat veel restaurants hierbij gekozen hadden voor lichte visbereidingen met een friszuur accent. Zo zagen we tartaar van zeebaars met komkommer en...

Elk toonaangevend restaurant in Nederland heeft zijn eigen identiteit. Bij Cordial is het onderscheidend vermogen onmiskenbaar het ingenieuze samenspel tussen wijn en spijs. Aangezien maitre-sommelier Roy Pelgrim op donderdag vrijaf heeft, lag de leiding in handen van Peter-Paul Kleiss, die eerder al heeft bewezen deze taak moeiteloos in te kunnen vullen. Vanavond stond een gelegenheidsmenu op het programma, dat feitelijk uit twee delen was opgebouwd. De eerste drie gerechten waren gecreëerd op aanbeveling van het sommeliersduo, bij de laatste drie gangen was chef-kok Joost Verhoeven in the lead. Kernwoord in deze: dialoog. Het hoe en wat volgt terstond.

Eerst een blik op de voorgerechten. Gemarineerde zeebaars met tomatenvinaigrette, Gillardeau oester, olijf, komkommer, basilicum en gin verschijnt, gevolgd door gebakken coquille en Argentijnse garnaal, waarbij kamille, Provencaalse groenten, en krachtige bouillabaisse met olijfolie. In het glas indringend gastronomische...

Restaurant Sense, gevestigd in de Verwerstraat in Den Bosch, heeft zijn zwarte brigade versterkt met een talentvolle maitre-sommelier. Vanaf september is Freek Broeders, die overkomt van sterrestaurant De Fuik in Aalst, de nieuwe gastheer, en tevens verantwoordelijk voor de wijnkaart en -arrangementen. Broeders zocht een nieuwe uitdaging, en vond deze bij één van de opkomende zaken in de Bossche binnenstad. Vorig jaar ontving het ambitieuze restaurant al een 8,3 van Knoopjelos op basis van het eerste bezoek.

Chef-kok Dennis Middeldorp ziet het als een uitgelezen kans om het restaurant een lift te geven op alle fronten. "Het doel dat wij voor ogen hebben is gasten te laten ervaren wat Sense betekent: genieten in een ongecompliceerde sfeer. Eten moet spannend zijn. Het gaat om de juiste smaakcombinaties tussen de producten, in combinatie met de wijn. Verpak dit met vakmanschap en...