Nieuws archief maart 2010

Kookinterland Nederland - België krijgt vervolg | 9 maart 2010

Vanaf 20 maart zal op het Vlaamse tv-station Vitaya opnieuw een culinaire interland tussen Nederland en België worden uitgevochten. Chefs uit beide landen proberen elkaar elke aflevering te overtreffen in het heruitvinden van klassieke gerechten. Het startschot wordt gegeven door de jury van de vorige reeksen. Stephan Nijst (restaurant Choix du Chef in Den Haag) en Jelle Temmerman (restaurant D’Hoogheschool in Leuven) kruipen hiertoe in de eerste aflevering zélf achter het fornuis. Het beste gerecht wordt gekozen door gastjuryleden Geert Van der Bruggen (restaurant Lijsterbes in Berlare) en Ruben van Dieten (restaurant Le Cirque in Scheveningen).

Vanaf aflevering twee nemen Stephan Nijst en Jelle Temmerman hun traditionele plaats in aan de jurytafel en…

Brunello proeverij bij De Karpendonkse Hoeve | 8 maart 2010

De proeverij van Ciacci Piccolomini bij De Karpendonkse Hoeve, waar wij vorige maand al over berichtten, kon vandaag rekenen op een flinke opkomst. Ruim 50 gasten, waaronder diverse collega's uit het vak, hadden de reis naar Eindhoven ondernomen om het evenement bij te wonen. En zo waren afvaardigingen van De Zwaan, De Librije, Busio, Het Savarijn en Mei Wah present om de wijnen van dit gerenommeerde Toscaanse huis te proeven. Afzonderlijk en in combinatie met een drietal gerechten uit de keuken van Peter Koehn.

De wijngaarden van Ciacci Piccolomini bevinden zich ten zuidwesten van de gemeente Montalcino, op een steenworp afstand van het Middeleeuwse dorpje Castelnuovo dell’Abate en de abdij van Sant’Antimo, op zo’n 300 meter boven zeeniveau. In totaal…

Knoopjelos beoordeelt restaurant De Slagmolen | 8 maart 2010

De Slagmolen in Opglabbeek kreeg eind vorig jaar haar tweede Michelinster toebedeeld en mag zich nu officieel tot de meest voorname zaken van België rekenen. De kookstijl kan zondermeer klassiek genoemd worden, klassieker zelfs dan wij in Nederlandse sterrenkeukens nog ergens tegenkomen. Chef-kok Bert Meewis noemt het zelf een 'heel eerlijke, eenvoudige manier van koken met verse topproducten'.

Maar valt er dan wel voldoende te beleven voor recensenten die in Nederland vooral de moderne, regionaal-internationale topcuisine gewend zijn? Jawel, want de gerechten bij De Slagmolen zijn goed uitgevoerd, smaakvol, puur en sans compromis. Als het echter gaat om begeleidende wijnen is duidelijk merkbaar dat onze zuiderburen nog wel een inhaalslag zullen moeten maken om het niveau…

Knoopjelos beoordeelt restaurant De Klothoeve | 7 maart 2010

Restaurant De Klothoeve in Asten bestaat al nagenoeg 50 jaar, maar is lang niet altijd een adres voor fijnproevers geweest. Eind jaren '90 kwam de ommekeer: een nieuw interieur en een nieuwe insteek, gericht op gastronomie en wijn-spijs. Maitre-sommelier Chang-Ta Tcheng, in 1997 en 1998 winnaar van de Trophee Ruinart, drukte zijn culinaire stempel op de zaak, en kreeg in 2005 gezelschap van chef-kok Gardy Joordens.

Het blijkt een succesvolle combinatie. Vanaf het moment van binnenkomst is een gevoel van welkom aanwezig. De informele inslag wordt aan tafel voortgezet, terwijl gerechten met een eigen signatuur verschijnen. Hier en daar wellicht nog wat teveel elementen op het bord, maar vooral goed op smaak, de juiste cuissons en oog voor presentatie. Het wijnarrangement…

Zeeuwse sterzaken schitteren tijdens Restaurant Week | 5 maart 2010

Met uitzondering van de zaken die de Restaurant Week op eigen initiatief verlengden, loopt deze editie van het culinaire evenement alweer bijna op haar einde. En ja, ook wij plaatsten enkele reserveringen, en besloten met bezoeken aan Katseveer en De Kromme Watergang tot een volledig Zeeuws thema. Hieronder enkele uiteenzettingen van deze twee, overigens zeer geslaagde, diners in de meest gastronomische provincie van Nederland.

Katseveer

“Ede, bibe, lude; post mortem nulla voluptas”. Het staat voor: “Eet, drink en speel; nu je leeft mag je ook werkelijk genieten”, de ideologie waarmee restaurant Katseveer zich presenteert. Het restaurant, idyllisch gevestigd in een voormalig dijkhuisje, biedt plaats aan slechts 25 couverts en mag zich rijk…

De Kromme Watergang gaat 3D | 4 maart 2010

Vanaf volgende maand geeft restaurant De Kromme Watergang alle gasten een 3D kijker met diverse foto's van het restaurant, de keuken, de suite, de omgeving en natuurlijk de gerechten mee bij wijze van geschenk en als innovatief visitekaartje. "Je weet niet wat je ziet," vertelt patron-cuisinier Edwin Vinke, "Je kijkt als het ware helemaal het gerecht in, het lijkt net of je het zo kunt oppakken. "

Deze manier van fotograferen zal Vinke ook gebruiken voor zijn nieuwe boek, dat eind dit jaar moet gaan verschijnen. "In dat boek gaan we op zoek naar alles wat eetbaar is hier in Zeeuws-Vlaanderen en de regio daarbuiten. Samen met een bioloog kam ik de schorren, de sloten, de weilanden en de bossen helemaal uit op zoek naar alles wat groeit en bloeit. En daar gaan we…

Duitse topwijnen in Scherpenisse | 2 maart 2010

Het was inmiddels ruim 2 jaar geleden dat we op uitnodiging van eigenaar en chef-kok Maurice de Coninck hotel-restaurant De Gouden Leeuw in Scherpenisse bezochten. Destijds een meer dan geslaagd diner in volledig Zeeuwse sferen, dat wij met een 8,0 beoordeelden. Inmiddels heeft de Coninck het restaurant volledig verbouwd, en konden wij onze belofte om naar het resultaat te komen kijken inlossen. Prettige bijkomstigheid: de vandaag georganiseerde proeverij van importeur Vineria Vitus Allemania, dat eveneens zijn eigendom is.

Laten we ons allereerst richten op het nieuwe interieur. Waar voorheen vooral donker hout en koloniale invloeden opvielen is De Gouden Leeuw nu sfeervol-strak en elegant. Donkergrijze plavuizen, slanke zwart lederen fauteuils, witte muren…