Nieuws archief februari 2010

Jan Fassaert verruilt Solo voor Inter Scaldes | 28 februari 2010

Nadat vorige week de overstap van Adrian Zarzo Habraken naar Ivy werd aangekondigd valt er opnieuw een prominente culinaire transfer te noteren. Vanaf maandag 1 maart zal Jan Fassaert als nieuwe maítre-sommelier aantreden bij Manoir Restaurant Inter Scaldes in Kruiningen. Fassaert is vanaf 2007 werkzaam geweest bij sterrestaurant Solo in Gorinchem. In Kruiningen volgt hij Arnold Zwartkruis op, die Inter Scaldes verruilde voor Mirabel in Breda.

Inter Scaldes is gelukkig met de transfer, “Jan is echt iemand, die in onze organisatie past’, aldus chef-kok Jannis Brevet, “We zien in hem een versterking van ons team. Zijn kwaliteiten als gastheer zijn een perfecte aanvulling voor onze bedieningsbrigade”.

De 27-jarige Fassaert is net als…

Lees hier het volledige artikel	Stuur door: Twitter of E-Mail	1 reactie | Reageer hier

De 10 keuzes van ... Petro Kools | 26 februari 2010

In deze editie van De 10 Keuzes staat een maitre-sommelier centraal die weinig introductie meer behoeft: Petro Kools. Consequent in de lijstjes van beste sommeliers van Nederland, aimabel gastheer, wijnliefhebber en vakman pur sang. Een gedreven professional die een omvangrijke wijnkaart met een duidelijke eigen signatuur heeft samengesteld, die eveneens tot de besten van het land gerekend mag worden.

Zijn Vinoteca is opgebouwd uit het allermooiste dat de wijnwereld te bieden heeft: modern en klassiek, Nieuw en Oud, gerenommeerd en onontgonnen, met een speciaal plekje voor 'zijn' Limburg. Een arrangement is hier een must, en definieert, samen met alle kwaliteit uit de keuken van tweesterrenchef Margo Reuten, de unieke ervaring die restaurant Da Vinci biedt. Wij lieten de…

Lees hier de 10 keuzes van Petro Kools	Stuur door: Twitter of E-Mail	Reageer hier

Knoopjelos beoordeelt restaurant Lef | 26 februari 2010

Toen restaurant Lef in Helvoirt slechts 7 weken geopend was, brachten we hier ons eerste bezoek. En destijds waren we al te spreken over de ambiance, de culinaire kwaliteit en het enthousiasme van eigenaars Maikel Kappen en Sietse Blummel. Ook na het tweede diner konden we één ding direct concluderen: de reeds voorspelde doorontwikkeling zet zich bij Lef volledig voort.

De keuken biedt creatieve gerechten, waarbij goed wordt nagedacht over de combinatie van smaken. Als we dit samenbrengen met het niveau van de geschonken wijnen, op zichzelf en in de wijn-spijs, het foutloze en informele gastheerschap, en het oog voor detail dat tot in de servieskeuze en het glaswerk zichtbaar is, komen we tot een cijfer dat nog enkele tienden hoger ligt dan bij het eerste…

Lees hier de volledige recensie	Stuur door: Twitter of E-Mail	1 reactie | Reageer hier

Samenwerking Knoopjelos en Vorkje.nl | 24 februari 2010

Vorkje. nl was jarenlang een online platform waar gourmands, met name uit de grotere Nederlandse steden, hun restaurantervaringen met elkaar konden delen. In het verleden werden ook met enige regelmaat recensies van Knoopjelos geplaatst, waardoor een positieve kruisbestuiving tussen beide websites plaatsvond.

Recentelijk lieten de oprichters van Vorkje echter weten hun activiteiten te staken, een beslissing die met name te wijten was aan de vele uren die het onderhoud van de site met zich meebracht. Aangezien wij het spijtig vonden dit initiatief volledig verloren te laten gaan, is in goed overleg besloten dat de pagina's van de voormalige website voortaan zullen worden doorgelinkt naar Knoopjelos. nl, om zodoende een passend nieuw onderkomen voor alle liefhebbers te bieden. Hiermee hopen we de bestaande (en nieuwe)…

Lees hier het volledige artikel	Stuur door: Twitter of E-Mail	4 reacties | Reageer hier

Knoopjelos beoordeelt De Groene Lantaarn | 23 februari 2010

Cindy Borger en Jarno Eggen waren beiden zo'n acht jaar werkzaam bij De Lindenhof in Giethoorn. Medio oktober vorig jaar vloog het talentvolle koppel uit om hun droom waar te maken: een eigen restaurant. De locatie vonden ze in de bosrijke omgeving van Zuidwolde. Hier namen ze Gasterije In de Groene Lantaarn over, en hielden de naam (grotendeels) in stand.

Het werd een veelbelovende ervaring, met ook enkele kanttekeningen. Het vakmanschap van gastvrouw-sommelier Cindy Borger staat buiten kijf, in het contact met de gasten en de keuze van de wijnen. Toch kan het niveau als geheel op een aantal punten nader aangescherpt worden. Bij de witte brigade ligt dit vooral bij het gebruik van structuren. Daarnaast zouden de assisterende dames in de zwarte brigade iets…

Lees hier de volledige recensie	Stuur door: Twitter of E-Mail	Reageer hier

Adrian Zarzo Habraken van Librije naar Ivy | 23 februari 2010

Vandaag kwam er nieuws over een opvallende transfer in de restaurantwereld naar buiten: Adrian Zarzo Habraken, sommelier van De Librije, verruilt het Zwolse driesterrenrestaurant voor een topfunctie bij Ivy in Rotterdam. In een reactie aan Misset Horeca laat chef-kok Francois Geurds weten zeer content te zijn met de komst van het 28-jarige talent. "Met hem hopen we weer een stukje verdieping in de wijn aan te brengen. Nog meer kennis, nog meer service naar de gast. Stilstaan is achteruitgang. Dat geldt voor ons restaurant ook. Daarom ben ik blij dat hij komt. "

Het is niet de eerste keer dat de in Spanje geboren Zarzo Habraken een prominente switch in zijn carrière maakt. Eerder was hij actief als chef de partie in de keuken van Jonnie Boer, en werd in…

Lees hier het volledige artikel	Stuur door: Twitter of E-Mail	Reageer hier

Knoopjelos beoordeelt restaurant Jerome | 20 februari 2010

Tussen de gevestigde topzaken in culinair Nederland kom je eens in de zoveel tijd een relatief onbekend restaurant met een zeker zo hoog niveau tegen. Dit gebeurde tijdens een lunch in Zuid-Limburg, op een dag die vooral was ingepland om enkele locale wijnboeren te bezoeken (waar wij op 10 februari al over berichtten). Het restaurant bevindt zich in Valkenburg aan de Geul, en luistert naar de naam Jérôme. Een verwijzing naar chef-kok Jeroen Trimbos, die eerder bij onder andere De Kersentuin, Le Sapiche, Tout a Fait en De Leuf werkte, en sinds maart 2008 zijn onderkomen heeft gevonden in Hotel Trimbos, dat eigendom is van zijn ouders.

Als we Jeroen Trimbos omschrijven komen naast kunde en perfectionisme vooral termen als enthousiast, leergierig en oprecht…

Lees hier de volledige recensie	Stuur door: Twitter of E-Mail	Reageer hier

Knoopjelos beoordeelt De Treeswijkhoeve | 18 februari 2010

De Treeswijkhoeve is vergelijkbaar met een oude vriend. Altijd een geslaagd samenzijn, maar toch zie je elkaar te weinig. Verloren tijd die we graag wilden inhalen, ook al is Dick Middelweerd zelf op culinaire ontdekkingsreis in Sluis. En zoals enkele weken geleden bij Chalet Royal ving de witte brigade van dit sterrestaurant in Waalre de afwezigheid van de chef vrijwel foutloos op.

Dat Rene Tabbers tot de betere sommeliers van Nederland gerekend mag worden was reeds bekend, en dit werd nogmaals kracht bijgezet door een prachtig wijnarrangement bij het 5-gangen menu dat we vandaag tot ons namen. De technische uitvoering verdient eveneens grote complimenten, zo ook de discipline om zonder dat de chef zelf leiding geeft aan de keuken op een zeer hoog niveau te…

Lees hier de volledige recensie	Stuur door: Twitter of E-Mail	Reageer hier

Drama voor restaurant Mugaritz in San Sebastian | 15 februari 2010

Wederom nieuws uit Spanje, en helaas ook nu allesbehalve positief. De keuken van tweesterrenrestaurant Mugaritz is zondag door brand namelijk vrijwel volledig verwoest. Dat heeft eigenaar Andoni Aduriz gisteren bekend gemaakt in de Spaanse media. Kortsluiting lijkt de oorzaak voor de brand. "Door de jaren heen hebben we alles gedaan om een keukenuitrusting van de hoogste standaard bijeen te brengen. In slechts 3 uur tijd hebben we alles verloren", laat een aangeslagen Aduriz weten. Het restaurant zal naar verwachting twee tot drie maanden gesloten zijn, meldt een medewerker van Mugaritz in een reactie op Misset Horeca.

De chef wordt gezien als een talent van wereldniveau. Hij deed zijn ervaring op bij de driesterrenchefs  Juan Maria Arzak en Martin Berasategui,…

Lees hier het volledige artikel	Stuur door: Twitter of E-Mail	4 reacties | Reageer hier

El Bulli zal in 2011 voorgoed sluiten | 13 februari 2010

Waar eerder werd gemeld dat Ferran Adrià's El Bulli vanaf 2012 een onderbreking van twee jaar zou inlassen, is nu bekend geworden dat het restaurant in Rosas, in december 2011 definitief gesloten zal gaan worden. El Bulli was altijd maar zes maanden per jaar geopend, wat bijdroeg aan de enorme wachtlijsten voor reserveringen. De overige 6 maanden spendeerde Adrià aan de ontwikkeling van nieuwe gerechten en technieken.

Deze werkwijze vereiste jaarlijks een enorme additionele kapitaalinjectie van de chef en zijn zakenpartner Juli Soler, die tot een half miljoen euro kon oplopen. Adrià geeft nu aan deze grote bedragen liever aan een structureler doel te willen besteden, zoals een culinaire academie voor 's werelds meest talentvolle koks in opleiding. Zodoende…

Lees hier het volledige artikel	Stuur door: Twitter of E-Mail	Reageer hier

Strijd om Beste Sommelier van Nederland op 26 april | 13 februari 2010

Op maandag 26 april wordt bij 2-sterrenrestaurant De Bokkedoorns in Overveen de strijd om de 'Beste Sommelier van Nederland 2010' georganiseerd. De wedstrijd is een initiatief van het NGS, het Nederlands Gilde van Sommeliers. Ook sommeliers die geen lid zijn van het Gilde kunnen zich echter aanmelden. Dit is mogelijk via ngs. secr@planet. nl.

Evenals tijdens voorgaande edities worden de deelnemers getest op diverse theoretische en praktische vaardigheden, zoals kennis van de materie, wijn-spijs combinaties en blind tastings. De winnaar van de wedstrijd zal worden afgevaardigd naar het Europees Kampioenschap in Straatsburg. Vorig jaar won Roy Pelgrim van restaurant Cordial de titel Beste Sommelier van Nederland, nadat hij ook al eerste was geworden in 2007. Enkel Edwin…

Lees hier het volledige artikel	Stuur door: Twitter of E-Mail	Reageer hier

De 10 keuzes van ... Tom Jorna | 12 februari 2010

Tom Jorna is maitre-sommelier van restaurant Chalet Royal, één van de hoogst genoteerde en meest gerenommeerde restaurants van Zuid-Nederland. In de culinaire hoofdstad van Brabant vormt hij samen met chef-kok Gerrit Greveling, in 2009 door Gault Millau nog uitgeroepen tot Wijn-spijsspecialist van het Jaar, een gouden duo als het gaat om vineuze paringen bij de modern-klassieke keuken die dit restaurant kenmerkt.

Hoewel Chalet Royal gezegend is met een indrukwekkende en zeer uitgebreide wijnkelder, waar diverse groten der aarde al een bezoek gebracht hebben, tonen de arrangementen van Tom Jorna een duidelijke voorkeur voor de Oude Wereld. Naast de immer prominente en zorgvuldig geselecteerde wijnen uit Duitsland zien we hier vooral veel wijnen uit Frankrijk…

Lees hier de 10 keuzes van Tom Jorna	Stuur door: Twitter of E-Mail	Reageer hier

Knoopjelos beoordeelt restaurant l'Olivo | 11 februari 2010

Restaurant l’Olivo in Tilburg is, hoewel de naam wellicht anders doet vermoeden, geen standaard Italiaan. Het charmante restaurant op de Korte Heuvel heeft een rustiek interieur dat zich onderscheidt door Zwitserse accenten, die eveneens duidelijk waarneembaar zijn in de kookstijl van Jan Adriaan Gravestein, aangevuld met wat best kan worden omschreven als Frans-Italiaanse plattelandsgerechten.

L’Olivo is zodoende een zaak met een bijzondere, doch duidelijke, identiteit en eer in haar werk. Dat merk je aan niet alleen aan de inrichting, het serviesgoed en het glaswerk, maar bovenal aan de filosofie achter de gerechten en het enthousiasme van gastvrouw Daphne Leenderts, wanneer ze over het restaurant spreekt. Chef-kok Jan Adriaan Gravestein heeft een eigen signatuur,…

Lees hier de volledige recensie	Stuur door: Twitter of E-Mail	1 reactie | Reageer hier

Verrassende wijnen van Limburgse bodem | 10 februari 2010

Dat men in Limburg uitstekende wijn maakt is allang geen nieuws meer. Maar toch, toen wij het bericht ontvingen dat er tegenwoordig ook een mousserende Riesling in het zuiden des lands geproduceerd wordt, vonden we het (ondanks het gure weer) hoog tijd een en ander persoonlijk te gaan bekijken. Peter Pelzer van wijndomein Aldenborgh in Eys is verantwoordelijk voor deze 'sprankelende parel van Limburg', die inmiddels al in de vinoteca van Petro Kools (Da Vinci) te vinden is.

Andere sterrenzaken lijken in rap tempo te volgen, en dat is gezien de kwaliteit niet vreemd. Zuiver, biologisch, fijne zuren en een licht bittertje, een zeer subtiele mousse en een uniek terroir, dat nog eerder aan de noordelijke Mosel dan aan Elzas doet denken, zo noteerden we in de proefnotities. …

Lees hier het volledige artikel	Stuur door: Twitter of E-Mail	Reageer hier

Knoopjelos beoordeelt La Trinité | 9 februari 2010

La Trinité in Sluis is al jaren bezig aan een indrukwekkende opmars. Het culinaire niveau gaat steeds een stapje hoger, met passie en gastvrijheid als constante factoren. Dat François de Potter dit met slechts een driekoppige witte brigade klaarspeelt maakt de prestaties extra indrukwekkend. Wat kan deze bescheiden Zeeuw koken. De gerechten bestaan uit veel elementen maar zijn altijd een geheel, blinken uit in presentatie en mondgevoel, en bestaan veelvuldig uit (maar beperken zich niet tot) de mooiste streekproducten.

Bij La Trinité voel je je bovendien welkom en op het gemak, en daarvoor zijn complimenten in de richting van Evelyne Scholtes op zijn plaats. Bij ons eerste bezoek, jaren geleden, meldden we nog dat dit restaurant een kundig sommelier zou…

Lees hier de volledige recensie	Stuur door: Twitter of E-Mail	Reageer hier

Verlenging Restaurant Week lijkt trend te worden | 8 februari 2010

Restaurant Le Defi besloot de Restaurant Week in september al te verlengen, en doet dit tussen 8 en 14 maart nog eens dunnetjes over. Maitre-sommelier Michael Daals: "Omdat we ditmaal opnieuw een groot aantal reserveringen mochten ontvangen, en vanwege het succes van de vorige editie, hebben we opnieuw besloten tot deze aanvulling". Reserveren kan logischerwijs enkel via het restaurant zelf.

In navolging van Le Defi hebben nu ook vijf Zeeuwse restaurants een verlenging doorgevoerd. Dit meldt Misset Horeca vandaag. De onderliggende redenering van chef-kok Mart Scherp van restaurant Scherp in Middelburg is vergelijkbaar met die van Daals. Katseveer in Wilhelminadorp, Spetters in Breskens, De Oesterbeurs in Yerseke en De Campveerse Toren in Veere serveren eveneens een week langer…

Lees hier het volledige artikel	Stuur door: Twitter of E-Mail	Reageer hier

Flemish Primitives 2010 vandaag in Brugge | 8 februari 2010

Vandaag vindt in Brugge de 2010 editie van het culinaire evenement Flemish Primitives plaats. Belgische topchefs, aangevuld met internationale gasten, presenteren recepten en projecten, met als doel de unieke, hedendaagse Vlaamse culinaire identiteit te onderstrepen. Op diverse podia worden samen met artiesten, kunstenaars en wetenschappers speciale sessies georganiseerd, die de originaliteit en het niveau van de gastronomie in Vlaanderen op bijzondere wijze zullen demonstreren.

Deelnemende chefs zijn onder andere Kobe Desramaults (In de Wulf), Viki Geunes ('t Zilte), Yves Mattagne (Sea Grill), Sang Hoon (l'Air du Temps), Roger van Damme (Het Gebaar) en Sergio Herman, die als enige niet-Belg aan de line-up van Flemish Primitives is toegevoegd. Herman zal zich…

Lees hier het volledige artikel	Stuur door: Twitter of E-Mail	3 reacties | Reageer hier

Knoopjelos beoordeelt Villa La Ruche | 6 februari 2010

Dat men onder de rook van Den Haag niet alleen in Rijswijk terecht kan voor het betere culinaire genieten werd vanavond duidelijk tijdens een bezoek aan Villa La Ruche in Voorburg. Door het gehele menu liet patron-cuisinier Marko Karelse niet alleen zijn voorliefde voor hoogwaardige biologische producten zien, maar ook zijn gevoel voor presentatie. Als we daarnaast kijken naar de stevige smaken, het oog voor detail en de technische uitvoering valt er zeer weinig op zijn vakmanschap aan te merken. Er wordt bij Villa La Ruche namelijk uitstekend gekookt, zodanig zelfs dat sterren in de toekomst lonken.

Ook zijn we lovend over de prestaties van maitre-sommelier Jochem Beijer. Kennis en enthousiasme zijn in overvloed aanwezig, en hij vindt de juiste middenweg tussen zijn…

Lees hier de volledige recensie	Stuur door: Twitter of E-Mail	Reageer hier

Alliance pleit voor verlaging BTW op bio-producten | 5 februari 2010

Dit jaar stelt de overheid dat minimaal 40% van de gebruikte producten in haar bedrijfsrestaurants biologisch moeten zijn. In navolging zullen scholen en zorginstellingen meer gebruik moeten gaan maken van biologische catering. De Alliance Gastronomique steunt deze gedachte. Veel Alliance restaurants werken tenslotte al voor het grootste gedeelte met biologische produkten. Er ontbreekt volgens de Alliance echter een essentieel onderdeel in het initiatief en dat is het element van de kosten, die nu volledig voor rekening komen van restaurants en consumenten.

Middels een handtekeningenlijst wil het collectief van toprestaurants de overheid concreet vragen de consument, die wil investeren in biologische consumptie, tegemoet te komen door voor de komende…

Lees hier het volledige artikel	Stuur door: Twitter of E-Mail	Reageer hier

Knoopjelos beoordeelt In De Heerlyckheid | 4 februari 2010

Het Brabants-Limburgse grensgebied, tussen Helmond en Venlo, is karig bedeeld qua restaurants. Op De Beejekurf in Venray, De Eetkamer in Asten-Heusden en In De Heerlyckheid in Deurne valt er in deze regio maar weinig te beleven. Vanavond waren te gast op laatstgenoemde locatie, in een omgeving die een prima eerste indruk maakt. Volledig authentiek en zeer sfeervol, met veel donker hout en rustieke accenten.

We houden een positief gevoel over aan dit sympathieke familierestaurant, waar het draait het om het Bourgondische leven, gastvrijheid zonder pretenties en liefde voor het vak. De stijl van de zaak is zoals de stijl van chef-kok Leon Barents: klassiek met locale invloeden. Het is wel van belang kritisch te blijven kijken naar de details, met name bij het…

Lees hier de volledige recensie	Stuur door: Twitter of E-Mail	Reageer hier

Beroemde Brunello's bij Karpendonkse Hoeve | 2 februari 2010

Op maandag 8 maart wordt, in samenwerking met Caves WMU, bij sterrestaurant De Karpendonkse Hoeve een bijzondere Brunello di Montalcino proeverij georganiseerd van het Toscaanse wijnhuis Tenuta Ciacci Piccolomini d’Aragona.

De wijngaarden van Ciacci Piccolomini bevinden zich ten zuidwesten van de gemeente Montalcino, op een steenworp afstand van het Middeleeuwse dorpje Castelnuovo dell’Abate en de abdij van Sant’Antimo, op zo’n 300 meter boven zeeniveau. De Vigna di Pianrosso is hier de bekendste en meest gerespecteerde cru, een ware representatie van de kwaliteit en het terroir. Enkel de beste druiven worden (na strenge selectie) gebruikt, en dus is het niet vreemd dat deze wijnen met grote regelmaat hoge scores ontvangen in WineSpectator en…

Lees hier het volledige artikel	Stuur door: Twitter of E-Mail	Reageer hier

Wijzigingen deelnemersveld Wynand Vogel Bokaal | 1 februari 2010

Het deelnemersveld voor de Wynand Vogel Bokaal, de jaarlijkse kookwedstrijd die op 8 februari tijdens het HorecaEvenTT in Assen plaatsvindt, is op diverse plaatsen gewijzigd. Dit meldt Misset Horeca. Dat Jarno Eggen niet mee zou doen stond reeds vast, aangezien hij zich samen met eega Cindy Borger volledig wil richten op hun restaurant De Groene Lantaarn in Zuidwolde. Daarnaast staan echter ook Syrco Bakker (Oud Sluis) en Marcel de Leeuw (De Kersentuin) niet meer op de deelnemerslijst.

De plaatsen worden ingevuld door Jonathan Zandbergen van restaurant Polman's Huis in Utrecht, Rob Veeken van Da Vinci in Maasbracht en Gijs Hoevenaars van De Lindehof in Nuenen, waardoor het evenement nog steeds een sterke bezetting kent. De winnaar van de wedstrijd, die vorig jaar…

Lees hier het volledige artikel	Stuur door: Twitter of E-Mail	Reageer hier

Knoopjelos beoordeelt restaurant Mangu | 1 februari 2010

Vorig jaar maart maakten we voor het eerst persoonlijk kennis met Mangu in Enschede. Men lijkt het juk van de Mijn Tent Is Top deelname inmiddels van zich te hebben afgeschud, want de zaak draait tegenwoordig volledig op haar eigen filosofie: een swingende restaurantervaring neerzetten met een goed culinair niveau, waar mogelijk met biologische producten.

Het arrangement bewijst dat maitre-sommelier Oscar Damen zich de wijnkaart volledig eigen heeft gemaakt, en deze biedt dan ook een uitstekende mix van Oude en Nieuwe Wereld tegen alleszins redelijke tarieven. De verrassende wijnen zijn afkomstig van kwaliteitshuizen, gericht op zuiverheid en ondersteuning van de gerechten uit de keuken van Danny Krukkert, die gekenmerkt worden door zowel regionale als internationale…

Lees hier de volledige recensie	Stuur door: Twitter of E-Mail	1 reactie | Reageer hier