Nieuws archief mei 2010

Knoopjelos beoordeelt restaurant De Beejekurf | 29 mei 2010

We hebben de regio tussen Helmond en Venlo al eens een blinde vlek in gastronomisch Nederland genoemd. Natuurlijk is dat gechargeerd, want hoewel dun bezaaid met gerenommeerde restaurants stijgen enkele adressen duidelijk boven de massa uit. Eén daarvan is restaurant De Beejekurf in Venray, waar we vorig jaar al te gast waren. "Een sympathieke zaak met potentieel, maar ook elementen om nog onder de loep te nemen", werd destijds genoteerd. Vanavond was het tijd voor de proef op de som, tijdens een vervolgbezoek op de Brabants-Limburgse grens.

Uit de vijf gangen, als verrassing gepresenteerd, blijkt dat de keuken van Mathijs Jacobs zich heeft doorontwikkeld. De moderne-klassieke gerechten (met hier en daar een toefje Méditerranée) zijn behouden maar…

Lees hier de volledige recensie	Stuur door: Twitter of E-Mail	Reageer hier

Griekse wijnen op Wine Library TV | 28 mei 2010

De afgelopen maanden hebben we ruim aandacht besteed aan Griekenland, één van de snelst opkomende wijnlanden in de industrie. De Viognier van Gerovassiliou was reeds Wijn van de Week, en tijdens de succesvolle sigarenlunch bij In Den Rustwat werden Helleense wijnen eveneens in het zonnetje gezet.

Toen een afvaardiging van het domein Nostos op uitnodiging van Grieksewijnen. com te gast was in Nederland voor een proeverij en wijnmakerslunch bij Le Defi maakten we ook persoonlijk kennis met de meer dan gedreven exporteur Markus Stolz (Duitser van origine, maar woonachtig in Athene), die hard aan de weg timmert om Griekse wijn wereldwijd op de kaart te zetten. Dat een en ander de goede kant op gaat bleek wel uit een recent bezoek dat Markus bracht aan Gary…

Lees hier het volledige artikel	Stuur door: Twitter of E-Mail	Reageer hier

Knoopjelos beoordeelt Japans eethuis Kyoto | 27 mei 2010

Japans eethuis Kyoto was lange tijd gevestigd in Veldhoven, maar maakte vorig jaar de overstap naar de Eindhovense binnenstad. Het pand waar in vroeger tijden huiskamerrestaurant The Old Valley uitgroeide tot een bekende naam in de regio is nu omgetoverd tot een kleine Japanse enclave. Ziet het exterieur er nog weinig geraffineerd uit, binnen is het beduidend beter geregeld. Minimalistisch met een enkel uitgesproken detail, maar bovenal een aangename, rustgevende sfeer in de compacte ruimte met open keuken. Als ware het een Brabantse Izakaya.

Het aanbod bij Kyoto valt royaal te noemen. Vijf menu's (variërend van 29 tot 55 euro), tien voorgerechten, evenzoveel hoofdgerechten, aangevuld met à la carte te bestellen sushi en sashimi. Laatstgenoemde bestempelen we nu…

Lees hier het volledige artikel	Stuur door: Twitter of E-Mail	Reageer hier

Ronald Tausch verruilt Linnen voor Librije | 24 mei 2010

Ronald Tausch vertrekt per 1 juli bij restaurant Linnen om de positie van chef-kok bij Librije's Atelier op zich te nemen. Dit meldt Richard Grevinga, sinds enkele weken de nieuwe eigenaar van het Oisterwijkse restaurant, in een telefonisch onderhoud. Librije's Atelier is de kookstudio van Jonnie en Thérèse Boer en bevindt zich in Librije's Hotel aan het Zwolse Spinhuisplein. Geen onbekende locatie voor Tausch, zijnde Thérèse's tweelingbroer. Ooit startten ze gezamenlijk hun carriere, en worden nu binnen het Librije-concern culinair herenigd.

Een opvolger is inmiddels gevonden in de persoon van Casimir Evens, die overkomt van het Vlaamse tweesterrenrestaurant 't Zilte in Mol, waar hij sous-chef was onder Viki Geunes. Eerder was hij…

Lees hier het volledige artikel	Stuur door: Twitter of E-Mail	1 reactie | Reageer hier

Henschke: Australische wijnen van wereldklasse | 23 mei 2010

Amper twee weken na de geslaagde lunch bij restaurant De Fuik waren we opnieuw in Aalst te gast, voor een evenement dat geheel in het teken stond van Australia's finest. Stephen en Prue Henschke hadden op uitnodiging van Wijnimport Bart de wereld doorkruist om Nederland in persoon kennis te laten maken met de filosofie achter hun beroemde wijnen uit Barossa Valley. Stond op de donderdagavond nog een proeverij en wijnmakersdiner bij La Rive op het programma, deze zonovergoten vrijdagmiddag werd het geheel dunnetjes overgedaan aan de oevers van de Maas.

Dat betekende een uitgebreide tasting van de vele hoogwaardige wijnen die Henschke produceert, en tevens ruimte om de wijn-spijsmogelijkheden te toetsen in combinatie met de gerechten van Ralph Drost. En met dergelijke…

Lees hier het volledige artikel	Stuur door: Twitter of E-Mail	Reageer hier

Knoopjelos beoordeelt restaurant Taste! | 22 mei 2010

Medio april 2009 bezochten we, kort na opening, restaurant Taste! in Tilburg voor het eerst. De locatie in het souterrain van het Mercure hotel, gecombineerd met het strakke, avant-gardistische interieur en de modern-internationale keuken blijkt echter nog steeds geen voor de hand liggende keuze voor het vaak toch wat terughoudende Tilburgse publiek. Maar goed dat de positieve reputatie inmiddels strekt tot voorbij Waalwijk, Oisterwijk en Eindhoven, met name teweeg gebracht door enthousiast gastheerschap, verrassende wijnen en technisch vaardige gerechten uit de open keuken van chef-kok Mike van Strien.

Maitre-sommelier Vincent Ploegaert draagt hier de zwarte brigade, en beheert de opvallend vriendelijk geprijsde wijnkaart, die naast grote Franse huizen ook veel interessante…

Lees hier de volledige recensie	Stuur door: Twitter of E-Mail	3 reacties | Reageer hier

Inspirerende privé-proeverij Winterberg Wijnen | 19 mei 2010

Tijdens het evenement 'Grootse Wijnen, Kleine Importeurs' in Rotterdam maakten we kennis met het gastronomische aanbod van Marco Winterberg. Winterberg Wijnen specialiseert in Midden-Europa (Duitsland en Oostenrijk) en toonde een duidelijke signatuur, gericht op zuiverheid, mineraliteit, complexitet en inzetbaarheid. Voldoende reden om een en ander nader onder de loep te nemen in een meer besloten setting. Gezien de beperkte tijd was het ook vandaag echter onmogelijk de volledige proeflijst te doorlopen, en werd de nadruk gelegd op inheemse druivenrassen, aangevuld met variëteiten die men niet automatisch met de regio associeert.

Hieronder enkele highlights van deze privé-proeverij, te beginnen met de absolute uitschieter: Chardonnay Hard, 2007, van…

Lees hier het volledige artikel	Stuur door: Twitter of E-Mail	1 reactie | Reageer hier

Traditionele aspergelunch bij De Petrushoeve druk bezocht | 18 mei 2010

Bij De Petrushoeve, het culinaire kennis- en adviescentrum in Heeswijk-Dinther, werd vandaag het jaarlijks terugkerende asperge-evenement georganiseerd. Een zogenoemde herenlunch, met aan de tafel van sponsor Robert Benier (Benier Global Wines) louter restaurantprofessionals uit nabijgelegen gemeenten. Zo waren onder andere Marcel van Dijk (restaurant en kookstudio Van Dijk in Heusden-Vesting), Anton Vulders (brasserie Vulders in Oisterwijk), Marcel van Raaij (Herperduin in Schaijk) en Sietse Blummen en Maikel Kappen (Lef in Helvoirt) naar het Brabantse boerenland getogen voor een gastronomische middag in het teken van streek- en seizoensproducten.

Na ontvangst in de riante kas achter de hoeve wordt in het centrale deel van de zaak bij wijze van amuse een uitstekend…

Lees hier het volledige artikel	Stuur door: Twitter of E-Mail	Reageer hier

Yuri Wiesen start eigen restaurant | 14 mei 2010

Yuri Wiesen is niet langer werkzaam als chef-kok van het Eindhovense restaurant 1910. Begin juli opent hij zijn eigen zaak, restaurant Wiesen, in één van de snelst opkomende buurten van de stad. Het Bergenkwartier staat bekend om zijn boetieks, kunstgallerieën en horecagelegenheden. Joost van Oorschot, voorheen sous-chef bij 1910, wordt ook hier zijn rechterhand. Yuri's partner Jessie Veth zal de zwarte brigade aansturen, ondersteund door enkele talenten uit de regio: Joost Verleg, nu nog chef de rang bij sterrestaurant Avant Garde, en Iris van Berkel, die overkomt van La Fleurie.

Het nieuws doet inmiddels vlot de ronde in de binnenstad, en de verwachtingen zijn hoog gespannen. Toch blijft de chef nuchter onder alle anticipatie. 'We gaan absoluut voor…

Lees hier het volledige artikel	Stuur door: Twitter of E-Mail	5 reacties | Reageer hier

Knoopjelos beoordeelt restaurant De Fuik | 12 mei 2010

Ralph Drost is inmiddels ruim een jaar werkzaam als chef-kok van het wonderlijk gesitueerde sterrestaurant De Fuik in Aalst. Droeg hij bij een vorig bezoek nog de erfenis van zijn meer klassiek georiënteerde voorganger met zich mee, tegenwoordig is het eigen stijl troef, ondersteund door een met zorg geselecteerde witte brigade. Helaas was er, wegens het teleurstellende lenteweer, geen mogelijkheid op het indrukwekkende terras aan de Maas te vertoeven, maar in het restaurant is het evenzeer aangenaam. Stijvolle sereniteit, in deze in crèmetinten en subtiele loungemuziek gehulde omgeving, die de aandacht vooral op het uitzicht en de borden vestigt.

Bovenal blijkt dat de chef verder is gegroeid en een eigen signatuur aan de gerechten meegeeft. Complex in…

Lees hier de volledige recensie	Stuur door: Twitter of E-Mail	1 reactie | Reageer hier

Nieuw wijnkatern op Knoopjelos.nl | 10 mei 2010

De afgelopen maanden is de focus op wijn op Knoopjelos. nl sterk toegenomen, en als zodanig positief ontvangen door onze bezoekers. Vandaar dat dit geleid heeft tot een speciaal katern, dat sinds vorige week aan de website is toegevoegd en te vinden is op wijn. knoopjelos. nl. Naast relevante artikelen en proefnotities vindt u hier telkens een Wijn van de Week, die in het bijzonder onze aandacht heeft getrokken. Ook brengen we maandelijks een wisselend wijn-gerelateerd thema onder de aandacht, in het item 'Onder De Kurk'.

In mei starten we met een overzicht van de beste wijnen van eigen bodem. Nederlandse wijn heeft de laatste jaren kwalitatief een vlucht genomen, maar is nog steeds relatief onbekend bij het grote publiek. Vandaar dat wat extra aandacht voor dit, vaak opvallend…

Lees hier het volledige artikel	Stuur door: Twitter of E-Mail	1 reactie | Reageer hier

Haags restaurant Choix du Chef sluit deuren | 10 mei 2010

Restaurant Choix du Chef in Den Haag sluit zijn deuren. Dit meldt Misset Horeca vandaag. Jacqueline Caminada en Stephan Nijst, die het restaurant openden als onderdeel van het tv-programma Mijn Tent Is Top, hebben per direct de activiteiten gestaakt. Een laatste poging om het concept laagdrempeliger te maken mislukte. Per e-mail communiceerde het stel de moeilijke beslissing.

"Sinds afgelopen januari blijkt de recessie er bij ons flink in te hakken en de omzetten blijven enorm achter. De afgelopen weken waren heel zwaar en werd ons steeds duidelijker dat we met deze kosten-omzet verhouding telkens verder in de problemen kwamen. De grote hoeveelheid aanmaningen en het niet meer kunnen betalen van het toegewijde personeel heeft ons nu noodgedwongen er toe gezet om dan…

Lees hier het volledige artikel	Stuur door: Twitter of E-Mail	1 reactie | Reageer hier

Grote namen bij CuliTop in Nijmegen | 8 mei 2010

Op 1 juni vindt in de Vereeniging te Nijmegen de CuliTop plaats. Het evenement wordt door de studenten van de Cas Spijkers Academie georganiseerd, in samenwerking met De Gelderlander en ROC Nijmegen. Cas Spijkers verricht zelf, tezamen met Thérèse Boer, de opening.

Daarnaast zullen diverse andere bekende namen uit de Nederlandse restaurantwereld hun kunsten vertonen in de concertzaal van de Vereeniging. De zaal staat normaal wereldwijd bekend om zijn akoestiek, maar zal nu worden voor een dag worden veroverd door chef-koks als Michel van der Kroft ('t Nonnetje), Alain Alders (De Vrienden van Jacob) en Theus de Kok (De Echoput). De chefs zullen elk een demonstratie verzorgen van een uur.

Daarnaast dragen onder andere Thorvald en Gaylord de Winter, Lucas Rive,…

Lees hier het volledige artikel	Stuur door: Twitter of E-Mail	1 reactie | Reageer hier

Knoopjelos beoordeelt Bistro Do | 6 mei 2010

Bistro Do bevindt zich aan de Rotterdamse Haringvliet, en op een steenworp afstand van de Oude Haven en de bedrijvige Maasboulevard blijkt het opvallend rustig gelegen. Het eeuwenoude pand doet al sinds mensenheugnis dienst als horeca-gelegenheid, maar kwam pas 7 maanden geleden in handen van maitre Floris Simons en chef-kok Ronald van Mulukom. Do biedt, zoals bij een bistro valt te verwachten, een klassiek-georiënteerde keuken waarin biologische seizoensproducten de hoofdrol spelen, dit alles in een sfeer die historie uitstraalt. Gezellig, eerlijk en laagdrempelig.

Het werd aan tafel al gezegd: 'hier zouden we met plezier terugkeren'. Dat zal ook wel gebeuren, want in de rustieke ambiance kom je op geen enkele wijze opsmuk of pretentie tegen. Wel vinden we vriendelijke…

Lees hier de volledige recensie	Stuur door: Twitter of E-Mail	Reageer hier

Inspirerend Sake Event 2010 in Hotel Elzenduin | 4 mei 2010

Het voornaamste sake event van Europa was door organisator Simon Hofstra naar Nederland gebracht, met Hotel Elzenduin als locatie. Klinkt als een succesvolle combinatie? Zonder twijfel. Hofstra zelf was lange tijd sommelier van restaurant Yamazato in het hoofdstedelijke Okura hotel, maar besloot zijn carrière te vervolgen door zich volledig toe te leggen op sake. In die hoedanigheid werd hij een pionier, die ons land vrijwel eigenhandig liet kennismaken met de in Japan zo legendarische rijstwijn. Hierdoor kreeg deze 'schoonheid met gebruiksaanwijzing' snel meer bekendheid onder sommeliers en gasten, en werd het een vaste waarde op de wijnkaart. Zijn rol in die ontwikkeling leverde hem vorig jaar de prestigieuze titel Sake Samurai op.

Ook wij werden…

Lees hier het volledige artikel	Stuur door: Twitter of E-Mail	1 reactie | Reageer hier

Voorjaarsproeverij Kappé Wijnen | 2 mei 2010

Hoewel zijn functie als maitre-sommelier bij De Karpendonkse Hoeve veruit prioriteit heeft, is Ralph Kappé recentelijk gestart met een eigen initiatief dat gastronomische wijnen naar de particuliere markt brengt. Het aanbod van Kappé Wijnen draagt duidelijk zijn signatuur: focus op de klassieke landen, met zuiverheid, verteerbaarheid en inzetbaarheid als belangrijke pijlers. Vandaag vond in Tilburg de voorjaarsproeverij plaats, met een selectie van zo'n 30 wijnen. Samengesteld op basis van hun prijs-kwaliteit verhouding, en zodoende weinig teleurstellingen aan de proeftafel.

Zo werden we positief verrast door een stuivende, mousserende Elzasser Riesling van Frey Sohler, en een opvallend aangename, geprononceerde Trebbiano d'Abruzzo van Caldora. Gevestigde namen…

Lees hier het volledige artikel	Stuur door: Twitter of E-Mail	3 reacties | Reageer hier