De 10 keuzes van ... Ralph Kappé | 16 september 2009

Opnieuw staat een sommelier centraal in 'De 10 keuzes van ...'. Ditmaal is de beurt aan Ralph Kappé, werkzaam bij restaurant De Karpendonkse Hoeve. Begin dit jaar werd hij samen met Thijs Berkers winnaar van de Riesling Challenge, met een combinatie van kalfstartaar, gemarineerde rettich en piccalilly, waarbij een Riesling Schieferterassen, 2006, van Heymann-Löwenstein.

Op zich niet vreemd, aangezien Kappé veelvuldig werkt met Duitse wijnen, die een belangrijk deel vormen van de wijnkaart van het sfeervolle Eindhovense restaurant. Zijn stijl wordt verder gekenmerkt door een voorkeur voor elegante, zuivere wijnen met de nodige complexiteit.

De 10 keuzes waren ditmaal de volgende:

1. Oud Sluis of De Librije?
Oud Sluis. Maar het blijft een momentopname.

2. Edwin Raben of Roy Pelgrim?
Roy Pelgrim. Hij heeft een aantal topsommeliers opgeleid, is een enorme wijnfreak met zeer veel kennis en bovendien nog steeds werkzaam als sommelier. Dit hoewel Edwin Raben binnenkort in rap tempo voor nieuwe aanwas van sommeliers gaat zorgen op de opleiding van Peter Klosse.

3. Gordon Ramsay of Heston Blumenthal?
Gordon Ramsay. Zoveel sterrenzaken, en dan ook nog met je kop op TV om de restaurantwereld bij de mensen thuis brengen. Respect!

4. Michelin of Gault Millau?
Michelin, met een neuslengte voorsprong. Gault millau is onder leiding van Jan van Lissum wel een geduchte concurrent met veel aandacht voor wijn en gastronomie.

5. Asperge-seizoen of wild-seizoen?
Wildseizoen. Alleen omdat we er nu alweer over na aan het denken zijn voor de nieuwe wijn- en menukaart. Het aspergeseizoen ligt achter me.

6. Kaas of zoet dessert?
Zoet dessert, maar eigenlijk het liefst iets van ganzenlever ter afsluiting van een diner.

7. Oude Wereld of Nieuwe Wereld?
Oude wereld, of liever gezegd Europa. Wijn is voor een groot deel ook cultuur, en dat proef je terug.

8. Krug of Dom Perignon?
Dom Perignon, alleen om marketing-technische redenen.

9. Romanée-Conti of Coche Dury?
Romanée Conti. In mijn top drie van de meest memorabele proeverijen die ik heb meegemaakt, in het Amstel Hotel.

10. Wijnkaart of arrangement?
Wijnkaart. We hebben veel zakelijke gasten die à la carte eten en daarbij adviseer ik graag een mooie, passende fles. Er moet namelijk meestal nog gewerkt worden, en dan is een arrangement vaak te veel.

Stuur door: Twitter of E-Mail

Reacties op dit artikel

Er zijn nog geen reacties op dit nieuwsartikel.

Laat hier uw reactie achter

• Home
• Nieuws
• Recensies
• Restaurants
• Wijn
• Over Knoopjelos
• Contact