De 10 keuzes van ... Ysbrandt Wermenbol | 12 maart 2010

Ysbrandt Wermenbol is chef-kok van restaurant Le Marron in Malden, en één van de rising stars van culinair Nederland. De jonge chef, die eerder werkzaam was bij La Rive en Beluga, is al enkele jaren in het bezit van een Michelinster, en wordt in zijn gastronomische opmars bijgestaan door eega en gastvrouw Sandra Musumeci en sommelier Ronnie Brouwer.

Zijn kookstijl kan worden omschreven als verfijnd, creatief en verteerbaar, met Oriëntaalse en Mediterrane invloeden, maar vanuit een klassieke basis. Naast de keuken van Le Marron is Wermenbol ook verantwoordelijk voor de gerechten van 2ND Food and Wine, de brasserie die vorig jaar in hetzelfde pand werd geopend en gezien kan worden als het kleine zusje van het sterrestaurant. Wij legden Ysbrandt de volgende tien stellingen voor:

De 10 keuzes van Ysbrandt Wermenbol

1. Edwin Kats of Hans van Wolde?
Dat is geen keuze, zij staan beiden aan mijn basis als kok en hebben me gevormd tot de chef die ik nu ben.

2. Oud Sluis of De Librije?
Oud Sluis. Ik moet tot mijn spijt zeggen dat het er tot nu toe nog niet van gekomen is te proeven van Jonnie Boer's meesterwerken. Pas dan kan ik echt oordelen. Al heeft Sergio mij wel diep geraakt met zijn koken.

3. Joachim Wissler of Peter Goossens?
Peter Goossens. Ik hou van onze zuiderburen!

4. Cees Helder of Robert Kranenborg?
Cees Helder, om zijn eenvoud, rust en stabiliteit. Maar alle egards voor die andere grootmeester, meneer Kranenborg. Het zijn beiden de stamvaders in de Nederlandse gastronomie.

5. Michelin of Gault Millau?
Michelin, ben toch klassiek opgeleid ;-)

6. Tokyo of San Sebastian?
Tokyo, een eeuwenoude cultuur en inspirerende keuken, waar nog veel is te ontdekken.

7. Vis of vlees?
Vis, zonder vis zou ik niet kunnen koken. Maar dan nog meer schaal- en schelpdieren.

8. Asperge-seizoen of wild-seizoen?
Asperges. Ik hou van lichte, delicate smaken en van het voorjaar. Daar passen asperges het beste bij.

9. Rode of witte wijn?
Toch rood. Ik drink meer wit, maar de mooiste wijnen die ik heb geproefd waren vaker rode.

10. Wijnkaart of arrangement?
Wijnkaart. Want ik drink iets omdat ik het mooi vind. Al kan een goede sommelier mij wel verleiden tot een arrangement, zolang het maar verteerbaar blijft.

Stuur door: Twitter of E-Mail

Reacties op dit artikel

Er zijn nog geen reacties op dit nieuwsartikel.

Laat hier uw reactie achter

• Home
• Nieuws
• Recensies
• Restaurants
• Wijn
• Over Knoopjelos
• Contact