Toprestaurants verliezen beiden twee belangrijke krachten | 8 mei 2009

Deze week vielen in de Nederlandse restaurantwereld liefst twee belangrijke personeelswisselingen te noteren. Restaurant De Lindenhof in Giethoorn zal het in de nabije toekomst moeten stellen zonder Cindy Borger (sommelier) en Jarno Eggen (sous-chef). Het stel, dat recentelijk nog de prestigieuze Copa Jerez won, neemt de monumentale boerderij In De Groene Lantaarn in het Overijsselse Zuidwolde over. Eggen meldt: "We hebben altijd al gezegd dat we ooit voor onszelf wilden beginnen en hebben daar ook steeds open met Martin (Kruithof, red.) over gepraat. We hebben er ook wel over gedacht ooit De Lindenhof over te nemen, maar het lijkt ons prachtig om iets van onderaan op te bouwen." In De Groene Lantaarn opent medio november.

Het vertrek van Borger en Eggen volgde enkele dagen nadat bekend werd gemaakt dat Sidney Schutte en Geralda Joziasse in september vertrekken bij restaurant De Librije. Beiden hebben dan tien jaar voor het Zwolse driesterrenrestaurant gewerkt. In een toelichting laat Jonnie Boer weten dat het verlies op te vangen is. ‘Als je een stabiel bedrijf wil, zul je er voor moeten zorgen dat er op cruciale plaatsen in je bedrijf niemand onmisbaar is. Wat we afgesproken hebben is dat als wij in de toekomst nog iets leuks voor ze hebben in de vorm van een restaurant onder onze filosofie, in binnen- of buitenland, dat we elkaar dan zeker weer gaan vinden.'

Boer heeft inmiddels een nieuwe rechterhand in de keuken. Maik Kuipers is benoemd tot chef-kok van De Librije.